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"Vous allez bien en reprendre !"

Cette phrase vous allez souvent l'entendre dans le Cantal et gare si vous en laissez dans l'assiette ! La gastronomie cantalienne est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son pays. Tous les produits utilisés dans les différentes recettes sont issus de cette terre volcanique, que ce soient les légumes cueillis au jardin, les animaux domestiques nourris aux herbages montagneux, les fromages parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les liqueurs, vins et apéritifs issus des plantes sauvages…

    
               
     

LES FROMAGES

Le Cantal compte 5 AOC Auvergne (le seul département en France à posséder autant d'AOC Fromages) : Cantal, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire.
L'Appellation d'Origine Controlée garantit le terroir et le savoir-faire de nos producteurs issu d'une très longue histoire.
Pour en savoir plus : CIF (Comité Interprofessionnel des Fromages), 52 avenue des Pupilles - 15000 Aurillac - Tel 04 71 48 39 94.

  

fromages aoc cantal salers fourme d'ambert bleu d'auvergne saint-nectaire

    
                 
     

LA SALERS

Cette belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre possède mille et une qualités. Fleuron de l'élevage cantalien, bonne mère et rustique, elle fournit une viande de qualité que vous retrouverez sur toutes nos tables gastronomiques. Son lait est à la base des productions fromagères citées ci-dessus.
N'oublions pas sa cousine l' "Aubrac " qui, elle aussi, connaît un franc succès auprès de nos éleveurs.

 

vache salers

    
               
     

LA CHARCUTERIE

Grâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas.

 

charcuterie cantal

   
               
     

LE TRIPOU

Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne.

  

tripou / tripoux cantal

   
               
     

LA TRUFFADE

Spécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tomme.

 
truffade cantal
    
               
     

LE POUNTI

Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux

  
pounti cantal
    
               
     

LE CHOU FARCI

Feuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments.

  
chou farci cantal
    
               
     

LES CORNETS DE MURAT

Le Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly

 
cornets murat cantal
    
               
     

La gentiane

La racine de cette plante emblématique du Cantal est à la base de la fabrication de l'apéritif local : "L'Avèze ".
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

  
gentiane cantal
    
               
     

La Châtaigne

Ce fruit " polyvalent " dans son utilisation (légume, dessert, farine…) a trouvé un autre goût pour se distinguer, celui de la liqueur. Ainsi sont nés le " Pélou " et le " Birlou.
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

   châtaigne cantal    
               
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