De gastronomie in de Cantal

Wat is essentieel voor een geslaagd verblijf in de Cantal? Goede maaltijden natuurlijk!

“Truffade”, een aardappelschotel met kaas, “pounti”, een hartige cake, “tripoux”, een gerecht van ingewanden, vlees van het Salers-rund, de AOC-kazen Cantal en Salers, gentiaanlikeur…. u komt tijd tekort om alles te proeven!

"U zult beslist nog eens opscheppen!"
Dit zult u vaak horen en o wee als u uw bord niet leeg eet! In de Cantal is de gastronomie gevarieerd en overvloedig, het is er gezellig aan tafel en dat is karakteristiek voor de streek.
De ingrediënten voor de verschillende recepten zijn afkomstig van de vulkanische grond, of het nu gaat om groenten uit eigen tuin, vee uit de bergweiden, naar de zomer geurende kazen, het zelfgeplukte fruit, de likeur, de wijn of het aperitief van wilde planten…

KAAS
De Cantal heeft 5 kaassoorten die het predicaat AOC Auvergne mogen voeren en is daarmee het enige departement dat zoveel AOC kazen heeft: Cantal, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne en Saint-Nectaire.
De “Appellation d'Origine Contrôlée” staat garant voor de herkomst en voor het vakmanschap van de producent dat een lange voorgeschiedenis kent.
De kazenroute: de “Route des Fromages d’Auvergne”
Langs de hele route ontvangen de kaasmakers u graag in hun kaas- en melkzaken en in de rijpingskelders. Overal kunt u proeven en de kazen, geclassificeerd met een AOC van de Auvergne, kopen.   

DE SALERS
Deze rode prachtkoe met zijn liervormige hoorns heeft duizend-en-één kwaliteiten. Dit pronkstuk van de veehouderij in de Cantal is goedmoedig en robuust en levert het kwalitatief hoogwaardige vlees dat u overal in onze gastronomie aantreft. De melk van de Salers is de basis van de hierboven genoemde kaasproducten. Ook de aan de Salers verwante "Aubrac" is zeer succesvol bij onze veehouders.

VLEESWAREN
Dankzij de hoge kwaliteit van de varkensfokkerij, met de kwaliteitslabels "Capelin" (in kastanjebossen gefokt varkensvlees) en "Cantalou" (het traditionele varkenvlees uit de Cantal), staan de vleeswaren uit de Cantal bekend als de allerbeste. Ham, droge worst, verse worst, spek, paté, …. ze staan borg voor heerlijke voorgerechten. 

TRIPOU
Deze specialiteit uit de Auvergne (gehakte kalfs- en lamspens met een vulling waarvoor ieder zijn eigen geheime recept heeft, en die vervolgens in een lamspens wordt gerold) is een van de topproducten van onze gastronomie.